中國時報【陳慶居╱苗栗報導】

有人形容品嘗鮮紅欲滴的草莓,就像戀愛的滋味「酸中帶甜」。其實新鮮草莓可當水果吃、打果汁喝之外,還可入菜做創意料理,使佳餚色香味俱全,讓人垂涎三尺;在大湖地區率先投入水果創意料理的廚師林益生表示,料理過程要掌握草莓本身特性,才能保有草莓最佳風味,為菜色加分。

林益生是資深廚師,目前還在竹、苗及中部地區監所,擔任小吃研習班的講師,協助受刑人習得一技之長,做好出獄後重返社會的準備。他一家五口中,除尚在求學的次子外,太太詹雯酀、長子林國樺和女兒林君薇都有中餐證照,也加入志工行列,草莓料理各有一手。

林益生十一年前就在盛產水果大湖地區研發創意水果料理(見圖,陳慶居攝),草莓餐更是其拿手戲,可烹調草莓紅蝦、草莓龍肚、菠蘿鮮魚、草莓燒肉及莓香雞腿等。他起初以草莓入菜為農產代言,沒想到搭配時下養生潮流,很快抓住饕客味蕾,在草莓季大受青睞。

他說,草莓是多水分質地柔軟的水果,過程中不耐高溫,要在快起鍋前或先降溫才放進新鮮草莓,果粒不能切太細以免萎縮影響外觀與口感,原汁原味也不致流失。

另外,也要視菜餚特性篩選適當大小的鮮果,如草莓紅蝦和草莓燒肉,分別使用二號及三號草莓最好,燒肉高溫會破壞草莓,必須先塗抹蜂蜜阻隔再包上草莓,風味相得益彰。講究爽口的涼拌草莓龍肚,不侷限大小也不受溫度影響。


新聞來源:
YAHOO新聞
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